満天☆青空レストラン あごだし 稲庭そうめん

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満天☆青空レストラン　夏に食べたい日本の名品

今回の満天☆青空レストランは
夏に食べたい日本の名品スペシャルでした。

山陰地方の初夏の味「あごだし」に、
これまで満天☆青空レストランで紹介された
夏の名品が続々登場しましたね。


これまでに放送した満天☆青空レストランの中から厳選して、
「静岡・ところてん」「秋田・稲庭そうめん」
「高知・あわせしょうが」「和歌山・ちりめん山椒」を紹介していました。

今回は、山陰地方の初夏の味
「あごだし」を合わせてご紹介していました。

「あご」というのは、トビウオのことです。

名人は、島根県松江市の老舗干物屋
「カネタ高橋商店」の高橋さんでした。

早速あごだしの作り方のご紹介です。
まず、内蔵を取り出したトビウオを
一晩氷水につけ、血抜きをした後
塩ゆでしていきます

ゆで時間は２０分です。
良い匂いが漂ってきたところで釜からあげます。

この塩茹でされたトビウオがまたおいしいそうです。

これを約１週間乾燥させたものが「あごだし」です。


アゴの煮干しからとるアゴ出汁はクセが無く、
上品な味わいでコクがあるそうですよ。


島根県美保関町の老舗旅館
「美保館」の料理長・若浦さんに
最高のあごだしを使って
絶品「とろろ飯」を作って頂きました。

これは、この夏ぜひ一度は
食べたいくらいおいしそうでしたね。

もちろん出汁をとった後のあごだしの身も使うんですね。

あまりのおいしさに宮川大輔さんも「うま～」
ゲストの金子貴俊さんも「うま～い」
食欲も進み食べやすいと絶賛でしたね。


あごだし　お取り寄せできます。

カネタ高橋商店　あごだし・煮干し詰め合わせ


稲庭そうめんもいいですが、稲庭うどんも夏にはいいですよね。

稲庭うどん切り落とし 日テレshop


宮川大輔さん、うま～いでした。

みんなビール片手においしそうに食べていましたね。

おいしい料理で夏を笑顔で乗り切りたいですね。

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